جاك لالزاس طاه رئيس وعضو جمعية القبعات الفرنسية. بعد تلقي تكوين في ثانوية الفندقية لجراردمير. حصل جاك لالزاس على منصب رئيس قسم ثم رئيس فرقة. في سنة 1983 صار مسؤولا على مطعم فندق دي روش "كوروكيان".

من سنة 1995الى 2014 تكلف بتنمية الخدمات الأولى لطيران فرنسا بمساعدة رؤساء استوديو مطبخي سرفير بالخصوص مع آن صوفي بك. جويل روبشون بالإضافة الى كي مرتان. وعمل كذلك على تنمية خدمات من أجل شركات "سنكبور"، طيران اليابان وتكلف بتتبع جودة وكذلك تطابق الخدمة، متقاعد منذ سنة 2014، وهو الآن مستشار في الطبخ.