نكولا اسنارد

ولد سنة  1977  بيغس ، في جنوب فرنسا على ضفاف البحر الأبيض المتوسط ، نكولا اسنارد طاه أول فرنسي  وعضو جمعية قبعات فرنسيين. تربى وسط عائلة ذات جذور ايطالية، ينمي ذوقه من أجل المطبخ وتبادله مع محيطه. في نفس الوقت فضولي، نهم وذواق، تعلم الطبخ بجانب جدته من أمه.

اشتغل بعد انتهاء تكوينه كمسؤول قسم في مطبخ "غولي وشطو 1  ميشلان لوبغيوغي في كوكاغد . بهذه التجربة احتفظ باعداد طبق الخرشوف بالخضر الطرية التي تحتاج الى عمل حقيقي بالسكين.

في سنة 2000، أدى الخدمة العسكرية كطباخ بماتنيون، اشتغل عند ما كان شابا فتيا بأكيتين، بعد ذلك بليون (مطعم لاغوتند 2 ميشلان (. عمل بها إذا مسؤول قسم في وسط فريق يتكون من 25 فردا. وتعلم أن يعد منتوجات فاخرة، فقد أنجز على سبيل المثال طواجين سرطان البحر...وفي يونيو 2008 مع سيسل صكري ، دافيد لوكنت وجيسكا جان، سير مطعم دولاشارم ببغونو، على بعد بضعة كيلومترات من ديجون، وفي أقل من سنة من نشاطه حصلوا على النجمة الأولى ميشلان.