Nicolas Isnard

Né en 1977 à Hyères, dans le sud de la France, au bord de la Méditerranée, Nicolas Isnard est un chef cuisinier français et membre de l’association des Toques Françaises. Elevé dans une famille aux racines italienne, il développe son goût pour la cuisine et le partage qui l’entoure. A la fois curieux, gourmand et gourmet, il apprend à cuisiner aux côtés de sa grand-mère maternelle.

Dès la fin de son apprentissage, il travaille en tant que Chef de Partie pour un restaurant Relais & Châteaux 1* Michelin, Le Prieuré dans le Gard. De cette expérience, il garde la Barigoule d’artichauts aux légumes, très frais, qui nécessite un vrai travail avec le couteau. En 2000, il effectue un service militaire en tant que cuisinier à Matignon. Très jeune, il travaille en Aquitaine, puis à Lyon (restaurant la Rotonde, 2* Michelin). Il y est alors chef de partie au sein d’une équipe de 25 personnes. Il y apprend à démocratiser des produits de luxe, en réalisant par exemple des Tajines de homard. En juin 2008, avec Cécile Sagory, David le Comte et Jessica Jean, il reprend l’Auberge de la Charme à Prenois, à quelques kilomètres de Dijon. En moins d’un an d’activité, ils obtiennent leur 1ère étoile Michelin.