L'olivier
l'Olivier
L’olivier (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea) est un arbre fruitier qui produit les olives, un fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l'huile d'olive. C'est la variété, domestiquée depuis plusieurs millénaires et cultivée principalement dans les régions de climat méditerranéen, de l'une des sous-espèces de Olea europaea, une espèce d'arbres et d'arbustes de la famille des Oléacées.
L'olivier doit être élagué tous les cinq ans pour aérer le centre de l'arbre. Tous les ans en février-mars il faut supprimer les rejets. Tous les 2 ou 3 ans il faut supprimer les rameaux qui ont déjà porté des fruits ce qui améliore la fructification sur les autres pousses.
Variétés d'olive
Variétés d'olive
Il existe près de 2000 variétés d'oliviers dans le monde, , mais une trentaine de variétés représentent 90% de la consommation mondiale. Certaines variétés d'olives ne sont utilisées que pour faire de l'huile d'olive , tandis que d'autres variétés sont destinées à être consommées comme "olives de table".
L'Oléiculture Marocaine est constituée à 96% de la variété population "Picholine marocaine", variété à double fin, huile et conserve, d'une richesse normale en huile, mais sensible à la maladie de l'Œil de paon. Le reste du patrimoine est constitué de Meslala, olive de conserve, de Picholine du Languedoc, Dehbia, concentrées essentiellement en irrigué (Haouz, Tadla, El Kelaâ), Ascolana dura, Manzanille, Frantoïo, Picual Gordale Sévillane etc ...
L'huile d'Olive
Effeuillage et nettoyage
des Olives
Elles sont emmenées au moulin où commence la première étape : l’effeuillage et le nettoyage. Les olives passent sous des jets d’eau pour les débarrasser de la poussière puis on les passe dans des hottes qui aspirent les feuilles et des trémies qui les retiennent. L’effeuillage permet de préserver l’arôme du fruit.
L'huile de table
La préparation des olives
Avant de les déguster lors d’un apéritif, la préparation des olives est nécessaire pour qu’elles soient consommables. Selon que vous vouliez des fruits verts ou noirs, la cueillette ne se fera pas au même moment. De plus, avant de les incorporer dans vos recettes maison, leur goût amer devra être atténué en utilisant une méthode de désamérisation
Olive Maison
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La préparation des olives
La préparation des olives noires après la cueillette consiste à réaliser plusieurs étapes avant de pouvoir les savourer. Une fois que leur amertume sera enlevée, vous pourrez les conserver dans une eau salée ou dans de l’huile. Après une attente de quelques semaines, elles seront fin prêtes pour être dégustées à l’apéritif ou pour agrémenter vos plats.
La marinade à la Marocaine
Toutes les olives conviennent pour cette recette.
Avec ou sans noyaux.
De préférence de différentes couleurs.
La marinade est toute simplement un mélange de variation des épices et des herbes à la traditionnel.
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Une épice très parfumée du cumin,
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L’ail écrasé ou passé au presse-ail,
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Des herbes aromatisées fines fraîches ou sèches.
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Le citron confit peau et pulpe, ou l’un ou l’autre.
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Le jus de citron naturel.
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1 petit piment fort frais ou sec ou l’harissa pour les amateurs de piquant.
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L’huile d’olive de bonne qualité.
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Conservation
Filmez et conservez au réfrigérateur entre 10 à 15 jours ...
Très bonne dégustation.
Recettes méditerranéennes
Poulet aux olives à
la Marocaine
Poulet Mhamer ou poulet aux olives et citrons confits à la marocaine ultra savoureux que accompagné d'une sauce onctueuse épicée à base de compotée d'oignons et de foies de volaille : la deghmira. En fonction des goûts et des envies, on ajoute du citron confit, des olives, de purée de pommes de terre, frites, légumes telles que les carottes sautées
Ingredients
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1 poulet de 1,5 Kg environ
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2 oignons hachées
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Marinade :
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2 gousses d'ail hachées
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1 c-a-c de curcuma
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1 c-a-soupe de gingembre
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1 c-a-soupe de coriandre
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3 c-a-soupe d'huile d'olive
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sel et poivre du moulin
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une pincée de Safran
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½ citron confit
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Olives vertes et/ou violettes
Santé et Beauté
L'huile d'olive est un incontournable de notre placard et une des bases du régime méditerranéen. Néanmoins, il y a certaines choses à savoir pour profiter pleinement de ses bienfaits santé.
LES BIENFAITS DES OLIVES POUR LA SANTÉ
Bienfaits de l'huile d'olive pour la peau
Que vous ayez la peau sèche ou déshydratée, des rides à atténuer ou des problèmes cutanés comme le psoriasis ou simplement envie de tonifier votre peau, adoptez l'huile d'olive ! Elle s'applique pure, mélangée avec d'autres huiles essentielles, ou en masque hydratant (par exemple avec un jaune d'œuf et un peu de miel). Vous pouvez également l'utiliser en démaquillant (sur un visage nettoyé, avec un coton et pourquoi pas une eau florale), masser avec quelques gouttes sur un coup de soleil (elle est apaisante), vous en servir de baume à lèvres, etc.
Spiritualité
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