Pour servir 4 personnes :

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• 2 pièces coquelets ficelés

• 400 gr olives vertes et violettes marinées dénoyautées

• 600 gr fonds d'artichauts

• 2 gousses ail

• 1/2 botte persil plat

• 1/4 botte coriandre fraîche

• 2 pièces citrons confits au sel

• 8 pièces pistils de safran

• 1 1/2 c. à soupe huile d'olive

• 1 c. à café sel

• 1 c. à soupe gingembre en poudre

• 1/2 c. à café poivre

• 1 jus citron frais

• 2 c. à soupe huile d'olive

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Préparation:

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Etape 1 : Mise en marinade

• Dans un récipient, Ciseler finement le persil et la coriandre, couper finement en mirepoix un des citrons confits et laisser le 2ème pour la présentation, écraser entre les paumes de la main les pistils de safran, ajouter le gingembre en poudre, un jus de citron, 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre

• Bien badigeonner les coquelets avec la marinade, et laisser mariner au moins 4 heures au frais

Etape 2 : Cuisson du tagine de coquelets

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• Après avoir mariner les coquelets, chauffer dans une cocotte ou un plat à tagine profond les 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et faire suer le coquelet dans la marmite en ajoutant toute la marinade restée dans le plat, pendant environ 5 à 10 mn de chaque côté mouiller a moitie. Laisser cuire a feu très doux 20 mn. Ce n'est pas grave si les coquelets ne sont pas dorés, on finira de les colorer au four après.

• Éplucher les artichauts en prenant soin de bien retirer le foin, et les imprégner de jus de citrons pour éviter leur oxydation, les tremper dans de l'eau froide jusqu'à utilisation

• Retirer les coquelets, ajouter les fonds d’artichauts et continuer la cuisson à petit feux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la durée varie en fonction de vos artichauts en moyenne 20 mn.

• Blanchir les olives dans une eau froide au départ, à ébullition passer les olives dans une passoire et renouveler cette opération encore une à 2 fois, goûtez vos olives, c' est en fonction de vos goûts et de l'amertume des olives 

• Égoutter les olives, puis les ajouter sur les fonds d’artichauts, cuire encore 10 mn. Si vos coquelets ne sont pas suffisamment dorés, les placer dans un plat en bas du four en position grill avec un tout petit peu de sauce et napper vos coquelets, je vous conseille de rester devant et de surveiller la cuisson, jusqu'à avoir une jolie couleur dorée, ne vous inquiétez pas cela ne va pas assécher vos coquelets

• Dresser sur assiette ou dans des petits tagines individuels, en commençant par les coquelets, retirez la ficelle et posez, une pièce par personne, ajoutez 2 à 3 fonds d'artichauts, des olives, quelques quartiers de citrons confits coupés en fines tranches et d'olives m'asslalla , un peu de sauce, ajoutez un peu de coriandre fraîche coupée et napper avec un peu de jus de citron